La asociación nacional de criadores de la gallina utrerana ha organizado en Córdoba una degustación de productos derivados de las cuatro variedades de esta raza: negra, blanca, franciscana y perdiz. El objetivo ha sido dar a conocer las grandes posibilidades para la alta cocina que ofrece la carne, los huevos y otras partes de estas aves.
Esta degustación se desarrolló dentro del marco de la Feria Avícola de Córdoba (Avicor), y tuvo lugar en la escuela de hostelería del instituto Gran Capitán. En el evento se elaboró un menú degustación que permitió a los asistentes la toma de contacto con las extraordinarias cualidades organolépticas que esta raza de gallinas ofrece por medio de sus productos al mercado gastronómico. Todo ello considerando sus posibilidades de producción sostenible en equilibrio con el medio ambiente.
El menú estuvo compuesto por un primer plano con huevo de gallina utrerana a baja temperatura con parmentier de patatas y sus hígados con cresta de gallina confitada, un segundo plato de gallina asada y ballotina con jugo de gallina y, como postre, una crema de azafrán con yema de huevo de gallina utrerana y ajo negro.
La promoción gastronómica de los productos realizados con las gallinas utreranas es uno de los objetivos del proyecto europeo para la recuperación de esta raza que dirige la investigadora del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, Esperanza Camacho, y que está a punto de concluir. Dicho programa europeo lleva por nombre «Estrategia de conservación de la gallina utrerana: valoración de sus productos» y, además de potenciar la raza de gallinas utreranas mediante su expansión, explora sus posibilidades de futuro en distintos ámbitos, entre ellos el gastronómico.
La próxima cita gastronómica de la gallina utrerana será la feria anual que se organiza en su honor en el recinto ferial de Consolación, del jueves al domingo. En concreto, será los días 13 y 14, sobre las 14.00 horas, cuando se realizarán degustaciones de arroz con gallina utrerana y huevos fritos de gallina utrerana.
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